【编者按】近百年的味觉记忆即将落幕！这家从1927年就飘香罗德岛的传奇热狗店，用焦香多汁的维也纳香肠承载了三代人的集体回忆。当“全配料”的热维纳裹着秘制肉酱在唇齿间炸开，当黄芥末与芹菜盐的香气氤氲在史密斯山社区的街角，谁曾想这道被本地人视若珍宝的招牌美食，终将不敌时代洪流。在成本飞涨与人力短缺的双重夹击下，又一家承载乡愁的地标食肆即将在万圣节前夜永久熄灯。此刻让我们用味蕾铭记：那些固执不用番茄酱的倔强，那些纠正外来客点餐时的较真，正是市井烟火里最动人的文化坚守。
普罗维登斯——1927年开创的巴巴原版纽约系统餐厅，以招牌“热维纳”闻名遐迩，在经历多年财务困境后，将于10月31日永久闭店。
坐落于普罗维登斯史密斯山社区的原版纽约系统餐厅，由塔内尔·“巴巴”·托普拉克于2016年接手经营。其家族近日在社交媒体发文宣布即将歇业。
“怀着深切的感激与沉重的心情，我们宣布巴巴原版纽约系统即将落幕，”店家声明中写道，“过去九载能与您共享美食、记忆与传承，是我们无上的荣光。这个决定历经挣扎，但我们对多年来始终如一的支撑永志不忘。”
热维纳（部分店家拼作weiners）是罗德岛标志性美食。这种混合小牛肉、猪肉与牛肉的香肠，需涂抹黄芥末酱，浇淋秘制肉汁，再撒上洋葱碎与芹菜盐。
点选夹着所有配料的蒸包款被称为“全配料吃法”。不明就里的外地人常误称其为热狗，甚至要求加番茄酱——往往会立刻被当地食客纠正。
虽非当地唯一售卖热维纳的店铺，但店家宣称他们是罗德岛首创者。不少本地人更推崇1946年开业的老牌名店奥尔尼维尔纽约系统——该店由同一家族经营至今，2014年曾获詹姆斯比尔德基金会“美国经典”认证。
史密斯山原版纽约系统由希腊移民奥古斯都·帕帕斯于1927年创立，1970年其孙格斯·帕帕斯接手经营。2016年左右餐厅一度歇业，此时托普拉克决定收购并冠名“巴巴”。
2024年托普拉克向媒体透露，店铺每月亏损约1-1.5万美元，库存成本持续飙涨。
“最多再撑半年——或许更短——我就必须与家人商议何去何从，”他当时如是说。
对当地居民而言，这间充满历史感的食肆承载着深厚的情感记忆。
如同巴巴的遭遇，其他热维纳店铺同样举步维艰：1976年开业的林肯家族企业维纳精灵，在经历多年人手短缺后，于去年结束47年经营；奥尔尼维尔纽约系统也在今年初被纽波特餐饮集团收购。
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